La gastronomie Corse
Un ricco patrimonio gastronomico
Per le vostre vacanze sull’isola della bellezza, nel nostro campeggio Perla di Mare in Corsica, non potrete resistere ai prodotti gastronomici della Corsica.
Venite ad assaggiare la gastronomia corsa: formaggi, salumi, vini, biscotti e molti altri prodotti locali da degustare senza ulteriori indugi. Se state programmando un viaggio in furgone in Corsica, potrete scoprire la gastronomia dell’isola durante tutto il viaggio, attraversando le diverse regioni.
Scoprite la gastronomia della Corsica
Con tante risorse di qualità provenienti dalla terra e dal mare, la cucina corsa è rinomata per il sapore e la qualità dei suoi piatti. Gli chef di oggi, pur ispirandosi alle ricette tradizionali, rivisitano con talento le tecniche culinarie. Non si può apprezzare la gastronomia corsa senza provare il figatellu (salsiccia di fegato con erbe fini), il vitello alle olive, il lonzu (lombo di maiale piccante), la coppa (lombo di maiale essiccato), pezzi di carne grigliati lentamente sul fuoco di legna. Consigliamo anche di provare le zuppe corse, in particolare la bouillabaisse detta “azziminu”, e le zuppe a base di legumi e carne. Per quanto riguarda i formaggi, il “brocciu”, un formaggio fresco di latte di capra o di pecora, è una specialità tradizionale che compare in molte delle ricette tradizionali della Ghisonaccia. Questo gustoso ingrediente è una vera delizia nelle melanzane alla bonifacienne, nei tortini alle erbe e nella torta di bietole.
Altri formaggi di qualità vengono serviti come dessert o snack. Per quanto riguarda i piatti ispirati ai frutti di mare, ostriche, cozze, aragosta e granseola sono spesso serviti con pasta tipo cannelloni con salse piccanti.
Gli appassionati di dolci irresistibili apprezzeranno il fiadone, frittelle di castagne e mele con cedro. Nel ristorante vi verranno offerti i tipici digestivi corsi. Questi, a base di bacche e frutta, meritano di essere scoperti, così come il tradizionale “rappu” (l’equivalente corso della grappa italiana).
Note utili:
Se si desidera un elenco di ristoranti a Ghisonnacia, è sufficiente consultare questo elenco di città al seguente indirizzo: https://www.annuaire-mairie.fr/restaurant-ghisonaccia.html. Troverete anche una mappa dettagliata della città e una serie di risorse sulla cittadina e i suoi dintorni.
Per tutte le formalità amministrative, è consigliabile rivolgersi direttamente al Comune di Ghisonaccia, i cui uffici si trovano in Place de l’Hôtel-de-Ville.
La charcuterie Corse
La salumeria corsa, oggi rinomata a livello internazionale, è stata per lungo tempo l’unica dieta a base di carne della Corsica interna, quando le tecniche tradizionali di cottura e stagionatura erano ancora gli unici metodi di conservazione conosciuti. Una delle specialità più famose della salumeria corsa è il Figatellu, una specialità a base di fegato affumicato che si può trovare sull’isola solo tra novembre e aprile, se si desidera un prodotto veramente tradizionale.
Il salamu (salsiccia), invece, è disponibile da marzo ad agosto. La panzetta, a volte arrotolata, è prodotta con pancetta essiccata e salata. Solo tre specialità salumiere corse hanno una denominazione di origine controllata: la coppa, fette di lombo salate e stagionate per 5 mesi; il lonzu, un salume più magro a base di controfiletto, salato e stagionato per 3 mesi; il prisutu, un prosciutto consumato dopo un anno e mezzo di stagionatura.
Formaggio corso
I formaggi corsi sono molto vari in tutta l’isola, anche se la maggior parte sono prodotti con latte di pecora. Il Brocciu è il più famoso perché ha una denominazione d’origine controllata. Il brocciu è prodotto con il siero di latte ed è molto caratteristico ed emblematico dell’isola. La sua produzione stagionale e la breve durata di conservazione fanno del brocciu un prodotto tipicamente corso che raramente viene esportato. Oltre al brocciu, un formaggio fresco, la Corsica produce anche formaggi pressati e morbidi: i sartinesi, un formaggio cilindrico prodotto con latte di pecora o di capra; le bastelicacciaFormaggio a pasta molle a crosta naturale prodotto esclusivamente nelle aziende agricole; La calinzanaFormaggio di capra o di pecora a crosta morbida e lavata, da consumarsi preferibilmente giovane; il Nioluprodotti esclusivamente da produttori agricoli, consumati maturi o invecchiati; oppure il VenacuProdotto con latte crudo di capra o di pecora, o talvolta con entrambi.
Gastronomia corsa: altri prodotti locali
Olio d’oliva: l’olivo è una delle colture più antiche della Corsica. L’isola ha una DOP Oliu di Corsica, che si distingue per il suo colore dorato e per la dolcezza dovuta all’utilizzo di olive molto mature.
Vino: la vite è stata introdotta in Corsica nel VI secolo a.C., quando fu fondata la città di Aléria. La maggior parte dei vini AOC della Corsica sono rossi e rosati.
Castagne: emblema dell’isola, il castagno nutre i corsi con i suoi frutti da secoli. Conosciuto come albero del pane, viene utilizzato per produrre farina per pani, torte e biscotti dolci.
Miele: il miele della Corsica ha una denominazione d’origine controllata. I suoi sapori complessi riflettono la biodiversità dell’isola e il suo carattere montuoso e marino.
Biscotti dolci: conosciuti come canistrelli, croquets o frappe, sono parte integrante della gastronomia corsa.
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