Corsicaanse gastronomie
Een rijk gastronomisch erfgoed
Voor uw vakantie op het prachtige eiland, op onze camping Perla di Mare op Corsica, zult u de Corsicaanse gastronomie niet kunnen weerstaan. Kom en proef de Corsicaanse gastronomie: kaas, vleeswaren, wijn, koekjes en vele andere lokale producten die u zonder meer kunt proeven. Als je eenroadtrip in een busje op Corsica plant, kun je de gastronomie van het eiland ontdekken tijdens je reis van regio naar regio.
Ontdek de gastronomie van Corsica
Met zoveel kwaliteitsbronnen van land en zee staat de Corsicaanse keuken bekend om de smaak en kwaliteit van haar gerechten. De huidige chef-koks laten zich inspireren door traditionele recepten, maar herontdekken culinaire technieken met talent. Je kunt de Corsicaanse gastronomie niet echt waarderen zonder figatellu (leverworst met fijne kruiden), kalfsvlees met olijven, lonzu (gekruide varkenslende), coppa (gedroogde reepjes varkenslende), stukken vlees die langzaam boven een houtvuur worden gegrild, te proberen. We raden ook aan om Corsicaanse soepen te proberen, vooral de bouillabaisse die bekend staat als ‘azziminu’, en soepen gemaakt met peulvruchten en vlees. Wat kazen betreft is “brocciu”, een verse kaas gemaakt van geiten- of schapenmelk, een traditionele specialiteit die in veel traditionele recepten van Ghisonaccia voorkomt. Dit smakelijke ingrediënt is een waar genot in aubergines à la bonifacienne, kruidentaartjes en snijbiettaart.
Andere kwaliteitskazen worden geserveerd als dessert of tussendoortje. Wat betreft gerechten geïnspireerd door zeevruchten, worden oesters, mosselen, kreeft en spinkrab vaak geserveerd met cannelloni-achtige pasta met pittige sauzen.
Liefhebbers van onweerstaanbare desserts zullen dol zijn op de fiadone, kastanje- en appelbeignets met citroen. In het restaurant worden typische Corsicaanse digestieven aangeboden. Deze, gemaakt van bessen en fruit, zijn zeker de moeite waard om te ontdekken, net als de traditionele ‘rappu’ (het Corsicaanse equivalent van Italiaanse grappa).
Nuttige opmerkingen:
Als je een lijst van restaurants in Ghisonnacia wilt, raadpleeg dan deze stadsgids: https://www.annuaire-mairie.fr/restaurant-ghisonaccia.html. Je vindt er ook een gedetailleerde plattegrond van de stad en een reeks informatiebronnen over het stadje en de omgeving.
Voor alle administratieve formaliteiten raden we je aan rechtstreeks contact op te nemen met het gemeentehuis van Ghisonaccia, waarvan de kantoren zich bevinden op Place de l’Hôtel-de-Ville.
Corsicaanse vleeswaren
Corsicaanse charcuterie, nu internationaal bekend, was lange tijd het enige voedsel op basis van vlees in het binnenland van Corsica, toen traditionele kook- en pekeltechnieken nog de enige bekende conserveringsmethoden waren. Bovenaan de lijst van Corsicaanse charcuterie must-haves staat de beroemde Figatellu, een gerookte specialiteit op basis van lever die alleen tussen november en april op het eiland te vinden is als je een echt traditioneel product wilt.
Salamu (worst) daarentegen is verkrijgbaar van maart tot augustus. Panzetta, soms gerold, wordt gemaakt van gedroogd en gezouten spek. Slechts drie Corsicaanse vleeswaren hebben een geregistreerde oorsprongsbenaming: coppa, plakjes lendevlees die 5 maanden gezouten en gerijpt zijn; lonzu, een magerder vleeswaren gemaakt van entrecote, die 3 maanden gezouten en gerijpt is; en prisutu, een ham die na anderhalf jaar pekelen en rijpen gegeten wordt.
Corsicaanse kaas
Corsicaanse kazen zijn er in een grote verscheidenheid over het hele eiland, hoewel de meeste gemaakt zijn van schapenmelk. Brocciu is het beroemdst omdat het een gecontroleerde oorsprongsbenaming heeft. Brocciu wordt gemaakt van wei en is zeer karakteristiek en emblematisch voor het eiland. Door de seizoensgebonden productie en de korte houdbaarheid is brocciu een typisch Corsicaans product dat zelden wordt geëxporteerd. Naast brocciu, een verse kaas, produceert Corsica ook geperste en zachte kazen: sartinesi, een cilindervormige kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk; de bastelicacciaEen zachte kaas met een natuurlijke korst die uitsluitend op boerderijen wordt geproduceerd; De calinzanaEen zachte, gewassen geiten- of schapenkaas met een korst die het best jong gegeten kan worden; de Nioluuitsluitend door landbouwproducenten worden bereid en rijp of gerijpt worden gegeten; of de VenacuGemaakt van rauwe geiten- of schapenmelk, of soms van allebei.
Corsicaanse gastronomie: andere lokale producten
Olijfolie: de olijfboom is een van de oudste teelten van Corsica. Het eiland heeft een BOB Oliu di Corsica, die zich onderscheidt door zijn gouden kleur en door de zoetheid die het gebruik van zeer rijpe olijven met zich meebrengt.
Wijn: wijnstokken werden op Corsica geïntroduceerd in de 6e eeuw voor Christus, toen de stad Aléria werd gesticht. De meeste Corsicaanse AOC-wijnen zijn rood en rosé.
Kastanjes: de kastanjeboom, emblematisch voor het eiland, voedt de Corsicanen al eeuwenlang met zijn vruchten. Hij staat bekend als de broodboom en wordt gebruikt om meel te maken voor brood, cake en zoete koekjes.
Honing: Corsicaanse honing heeft een gecontroleerde oorsprongsbenaming. De complexe smaken weerspiegelen de biodiversiteit van het eiland en het bergachtige en mariene karakter.
Zoete koekjes: deze staan bekend als canistrelli, croquets of frappe en zijn een integraal onderdeel van de Corsicaanse gastronomie.
Om optimaal te genieten van uw kampeervakantie in Haute-Corse, ontdek ook Porto Vecchio, Calvi, Bastia, Bonifacio, Ile-Rousse, Propriano, Aleria, Ghisonaccia, Sari Solenzara, Corsicaanse bergen, Corsicaanse dorpjes, enz.
